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Sehr geehrte Damen und Herren,
liebe Weinfreunde,
liebe Kunden,
der Bianco di Custoza hat es irgendwie nie geschafft aus dem Schatten des Lugana heraus zu treten. Beide Weine kommen aus dem Großraum Gardasee mit ähnlicher Rebsortenzusammensetzung und Sensori. Das Weingut Monte del Frá liegt im Herzen des Custoza Gebiets und füllt seit einigen Jahren einen Custoza Superiore ab der es faustdick hinter den Ohren hat aber in einem komplett anderem Konsens zu betrachten ist.
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| Der Custoza Superiore Bonomo Sexaginta von Monte del Frà ist ein önologisches Statement, ein Weißwein, der die traditionelle Frische und Unbeschwertheit seiner Gardasee-Heimat transzendiert. Er ist keine leichte Sommer-Aura, sondern eine architektonisch durchdachte, komplexe Persönlichkeit – ein Wein, der selbstbewusst in einer Liga spielt, die man sonst nur in den großen Weißweingebieten der Welt vermuten würde.
Die Reben für diesen Superiore wurzeln in den Moränenhügeln von Custoza, einem geologischen Schatz, der ihm seine unvergleichliche Signatur verleiht. Diese Böden sind das Ergebnis postglazialer Ablagerungen: Ein dichter Mix aus Kalk, Lehm und vor allem Kies und Gestein, die den Reben Stress abverlangen und für eine tief verwurzelte Mineralität sorgen. Es ist die Essenz dieser kargen, steinreichen Terre Bianche, die sich in der salzigen Würze des Weines widerspiegelt. Die Familie Bonomo von Monte del Frà kennt dieses Terroir wie kaum eine andere und betreibt eine minutiöse Zonierung, um die besten Parzellen für diese Selektion auszuwählen.
Hierin liegt der Schlüssel zur Einzigartigkeit des Bonomo Sexaginta. Während der typische Custoza oder Lugana auf pure Edelstahl-Frische setzt, erfolgt der Ausbau dieses Ausnahmeweines nach einem streng selektiven Prozess, der stark an die Vorgehensweise in den großen Häusern des Burgund erinnert.
Selektive Vinifikation: Die Trauben der Cuvée aus Garganega, Cortese (Bianca Fernanda) und Trebbiano Toscano werden spät und hochselektiv geerntet, um eine maximale physiologische Reife zu erreichen.
Vergärung im Holz: Die alkoholische Gärung beginnt teils im Edelstahltank, wird aber zum Teil in 500-Liter-Tonneaux fortgeführt. Dies sind große Fässer, die zwar Würze, aber weniger aggressive Röstaromen abgeben als kleine Barriques, was eine subtile Integration des Holzes gewährleistet.
Langes Hefelager (Sur-lie): Der Wein verbleibt für über zwölf Monate auf der Feinhefe (fecce fini). Diese lange Reifung ist essenziell. Regelmäßiges Aufrühren (Batonnage) bringt die Hefe ständig in Kontakt mit dem Wein. Dieser Prozess reichert ihn mit wertvollen Substanzen an, die für unglaubliche Cremigkeit, Schmelz und Tiefe sorgen.
Das Ergebnis ist ein Weißwein mit einer "burgundischen Seele" – er besitzt die opulente Textur eines großen Chardonnay aus der Côte de Beaune, ohne jedoch seine mediterrane Herkunft und die aromatische Vielschichtigkeit der autochthonen Rebsorten zu verleugnen.
Der Bonomo Sexaginta leuchtet in einem dichten Goldgelb. Das Bukett ist profound und breit – es entfaltet sich nicht nur die übliche Frucht. Man findet Noten von eingelegtem gelben Pfirsich, Mango, getrockneter Aprikose und Akazienhonig, umrahmt von feiner Vanille, gerösteter Mandel und einem subtilen, kalkigen Feuerstein-Aroma. Diese Tiefe ist am Gardasee einzigartig. Am Gaumen offenbart er seine wahre Größe: eine cremige Fülle trifft auf einen straffen, nervösen Säurebogen. Der Wein ist trocken, aber nicht karg, besitzt eine elegante Würze und eine enorme Dichte, die den Mund ausfüllt. Der Abgang ist extrem lang, getragen von seiner salzigen Mineralität und einem würzigen Nachhall, der an Lorbeer und Weihrauch erinnern kann.
Dieser Wein ist mit keinem anderen Weißwein des Gardasees vergleichbar. Er stellt einen klaren Kontrast zum leichtfüßigen, primär-fruchtigen Custoza DOC und auch zum oft etwas floraleren, ungestümen Lugana dar. Der Bonomo Sexaginta ist ein Gourmetwein, ein intellektueller Genuss, der die Tischkultur sucht. Er verlangt nach opulenten Speisen – von komplexen Fischgerichten mit cremiger Sauce, über weißes Wildgeflügel bis hin zu mittelreifem, würzigem Käse. Er ist der große, lagerfähige Custoza, den nur Monte del Frà mit dieser kompromisslosen Qualität und Tiefe hervorbringt.
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